Santoku
三徳包丁The everyday all-rounder. A broad blade with a gently rounded tip that slices, chops and scoops fish, meat and vegetables. Fitted with a walnut handle.
毎日使える万能包丁。幅の広い刃と丸みのある切っ先で、魚・肉・野菜を切る、刻む、すくうまで1本でこなします。柄はクルミ材です。
¥45,000Tax included税込
Udatsu Sushi
Edomae sushi, served as art. Now there is one thing you can take home from the counter.アートのように供される江戸前鮨。そのカウンターから、ひとつだけお持ち帰りいただけるものができました。
Michelin Guide, every year since 2023.
ミシュランガイドに2023年から毎年掲載。
Classic Edomae technique, with an eye on where sushi goes next.
江戸前の技を守りながら、鮨のこれからを見つめています。
The lineupラインナップ
Choose your knife.2種類からお選びください。
Both are engraved 宇田津鮨, made of stainless Damascus steel, and fitted with a walnut handle. Choose the shape that suits how you cook.
どちらも「宇田津鮨」の銘入りで、ステンレスのダマスカス鋼とクルミ材の柄を使っています。お料理のスタイルに合わせて形をお選びください。
Bunka
文化包丁The sharper profile. An angled “K-tip” for fine work such as scoring, mincing and delicate slices, with the same all-purpose blade. Fitted with a walnut handle.
シャープな形が魅力。斜めに落とした切っ先で、飾り切りやみじん切りなどの細かい作業が得意です。もちろん万能に使えます。柄はクルミ材です。
¥45,000Tax included税込
Limited stock数量限定
We have a limited number of knives. If yours sells out before we can prepare it, we will refund you in full, so you can order with peace of mind.
在庫に限りがございます。万が一ご用意できなかった場合は全額返金いたしますので、安心してご注文ください。
Gifts & souvenirsお土産・贈り物に
You may order more than one knife, for family and friends back home. If demand is high, we may need to limit the number of knives per guest.
ご家族やご友人へのお土産に、複数本のご注文も承ります。ただし、ご希望が多い場合は、お一人様あたりのご購入数を制限させていただく場合がございます。
Not in a shop. Not online.
Only for guests with a reservation.店頭でも、通販でも買えません。
ご予約のお客様だけのものです。
Who can orderご注文いただける方
Guests with a reservationご予約のお客様
We send this page only to guests who have booked a seat at our counter.
このページは、当店のカウンターをご予約のお客様にだけお送りしています。
Where it is sold販売場所
Nowhere elseここだけ
No shop listing and no walk-in sale. This page is the only way to order.
店頭販売も通販もしていません。ご注文はこのページからのみ承ります。
What makes it ours宇田津鮨の証
Engraved 宇田津鮨「宇田津鮨」の銘入り
The restaurant’s name is cut into the blade, so it stays tied to your night at the counter.
刃に店名を刻んでいます。カウンターで過ごした夜の記憶と一緒にお持ち帰りください。
Two shapes2つの形
The difference is in the tip.違いは、切っ先にあります。
三徳
Santoku
three virtues三つの徳
A gently rounded tip. Named for the three things it does well: fish, meat and vegetables. The knife most Japanese home kitchens reach for first.
丸みのある切っ先。魚・肉・野菜の三つを一本でこなすことから名付けられました。日本の家庭で最もよく使われる包丁です。
文化
Bunka
culture文化
An angled, pointed tip. Born in Japan’s modern home kitchens, it makes precise cuts easy and handles everyday work too.
斜めに尖った切っ先。日本の家庭の台所で生まれた包丁で、細かい作業がしやすく、普段使いもこなします。
A Japanese knife和包丁
Why cooks around the world want a wa-bōchō.世界の料理人が、
和包丁を求める理由。
Wa-bōchō 和包丁 is the Japanese kitchen knife, shaped by a craft passed down for centuries in Japan’s blade-making towns. It is built for precision, the same precision you watch at the sushi counter.
和包丁は、日本の刃物の産地で何百年も受け継がれてきた技から生まれた包丁です。鮨のカウンターで目にするのと同じ、精密な仕事のための道具です。
The edge刃
Thinner and sharper薄く、鋭い
Japanese blades are ground to a finer edge, so they slide through food instead of crushing it. Tomatoes, herbs and fish keep their shape.
和包丁は刃を薄く鋭く研ぎ上げるので、食材をつぶさずに切れます。トマトもハーブも魚も、形が崩れません。
The steel鋼
Hard, and stays sharp硬く、切れ味が続く
Hard Japanese steel holds its edge for a long time. A few minutes on a whetstone brings it back.
硬い鋼を使うので、切れ味が長持ちします。切れにくくなっても、砥石で少し研げば戻ります。
The balance重さのバランス
Light in the hand軽く、手になじむ
The traditional octagonal wa handle is light and puts the weight in the blade, where the work happens.
伝統的な八角の和柄は軽く、重さが刃の側にくるので、狙ったところを正確に切れます。
Detailsディテール
Look closer at the blade.刃を、もっと近くで。
Damascus steel, hammered finishダマスカス鋼と槌目仕上げThe ripples come from folded layers of steel. The hammer marks help sliced food fall away from the blade.波模様は重ねた鋼から生まれます。槌目（つちめ）のくぼみが、切った食材を刃から離れやすくします。
The 宇田津鮨 engraving「宇田津鮨」の銘Our name on the blade, beside the maker’s work.職人の仕事に、当店の名を添えました。
About this knifeこの包丁の特徴
Stainless, resists rustステンレスで錆びにくい
Stainless Damascus steel is easy to look after. Wash it, dry it, and it is ready for the next meal.
ステンレスのダマスカス鋼なので、お手入れが簡単です。洗って拭くだけで、次の料理にすぐ使えます。
Fish, meat, vegetables魚・肉・野菜に
Both shapes are all-purpose knives. From a tomato to a fillet of fish to a cut of beef, one knife does it all.
三徳も文化も、どちらも万能包丁です。トマトも、魚の切り身も、お肉も、これ一本で。
Walnut handleクルミ材の柄
The octagonal handle is made of walnut, a hard, fine-grained wood prized for furniture. It is warm and light in the hand, holds a secure grip even when wet, and its colour grows richer the more you use it.
八角の柄には、高級家具にも使われるクルミ材を使っています。硬くて木目が細かく、軽く手になじむのが特徴です。水に濡れても握りやすく、使い込むほどに色つやが深まります。
- Shapes種類
- Santoku or Bunka三徳包丁／文化包丁
- Engraving銘
- 宇田津鮨
- Blade刃
- Stainless Damascus, hammeredステンレス・ダマスカス鋼、槌目
- Handle柄
- Walnut, octagonalクルミ材、八角
- Blade length刃渡り
- [to be added][追加予定]
- Made by製作
- [maker / region][作り手・産地]
- Comes in付属
- Gift box化粧箱
- Price価格
- ¥45,000 each, tax incl.各45,000円（税込）
Where you receive itお受け取りの場所
Your knife is handed to you here, at our counter.包丁は、このカウンターでお渡しします。
How it worksお受け取りまでの流れ
Order now. Receive it at the counter.今ご注文いただき、カウンターでお受け取り。
- I
Order 2 days ahead2日前までにご注文
Choose Santoku or Bunka and order at least 2 days before your reservation. Payment is by card. Buyers must be 18 or older.
三徳包丁か文化包丁をお選びいただき、ご予約日の2日前までにご注文ください。お支払いはカードです。18歳未満の方はご購入いただけません。
- II
Receive it at your visitご来店時にお渡し
Your knife waits for you in its box. We hand it over at the restaurant. Nothing is shipped.
包丁は箱に入れてご用意し、ご来店時に店内でお渡しします。配送はしていません。
- III
Pack it for the flightお帰りの際は受託手荷物に
Put the box in your checked luggage. Knives cannot go in a carry-on.
箱ごとスーツケースに入れてお預けください。包丁は機内に持ち込めません。
Note for your flightご搭乗の際の注意
Airlines do not allow knives in cabin baggage. Pack the knife in its box inside your checked suitcase. Some countries have their own rules for bringing in kitchen knives, so please check before you fly.
包丁は機内持ち込み手荷物に入れられません。箱に入れたまま、お預けのスーツケースに入れてください。国によっては包丁の持ち込みに独自の規則がありますので、事前にご確認ください。
Returns返品について
Returns and exchanges are not accepted for any reason once the knife has been handed to you. Please check your knife when we give it to you at the counter.
お渡し後は、いかなる理由でも返品・交換はお受けできません。カウンターでお渡しする際に、包丁の状態をご確認ください。
Questionsよくあるご質問
Before you orderご注文の前に
Santoku or Bunka: which should I choose?三徳包丁と文化包丁、どちらを選べばいいですか？
For one knife that does everything, choose the Santoku. If you enjoy fine, precise cuts, the Bunka’s angled tip makes that easier. Both handle fish, meat and vegetables.
何でも一本でこなしたい方は三徳包丁を。細かい作業を楽しみたい方には、切っ先が斜めの文化包丁がおすすめです。どちらも魚・肉・野菜に使えます。
Is there an age limit?年齢制限はありますか？
Yes. The knife can only be purchased by guests aged 18 or older, and we hand it over only to the adult who placed the order.
はい。18歳未満の方はご購入いただけません。お渡しも、ご注文いただいた18歳以上のご本人様に限ります。
Can I buy more than one?複数本買えますか？
Yes. Many guests buy extra knives as souvenirs or gifts. If demand is high, we may limit the number per guest, and we will contact you before your visit if that affects your order.
はい。お土産や贈り物用に、複数本のご注文も承ります。ご希望が多い場合はお一人様あたりの購入数を制限させていただくことがあり、その場合はご来店前にご連絡いたします。
What if it sells out?売り切れた場合はどうなりますか？
Stock is limited. If we cannot prepare your knife, we will refund the full amount.
在庫に限りがございます。ご用意できなかった場合は、全額を返金いたします。
What if I cancel my reservation?予約をキャンセルした場合は？
We refund the full amount of your knife order.
包丁の代金を全額返金いたします。
Can I return or exchange it?返品・交換はできますか？
No. Returns and exchanges are not accepted for any reason once the knife has been handed to you. Please check it at the counter.
お渡し後は、いかなる理由でも返品・交換はお受けできません。お渡しの際にカウンターでご確認ください。
Can you ship it to my home?自宅に配送できますか？
No. The knife is handed over only at the restaurant on the day of your visit.
配送は承っておりません。ご来店日に店内でのお渡しのみとなります。
Until when can I order?いつまで注文できますか？
Up to 2 days before your reservation date, so we have time to prepare it.
ご用意の都合上、ご予約日の2日前までにご注文ください。
How do I pay?支払い方法は？
By credit or debit card through Stripe’s secure checkout. The charge is in Japanese yen.
Stripeの決済画面から、クレジットカードまたはデビットカードでお支払いいただけます。日本円での決済です。
How do I care for it?お手入れの方法は？
The stainless steel resists rust, but wash it by hand and dry it after use. Never use a dishwasher. Avoid bones and frozen food, since a fine Japanese edge can chip. Sharpen it on a whetstone.
ステンレスで錆びにくい包丁ですが、使用後は手洗いし、水気を拭き取ってください。食洗機は使えません。刃が欠けることがあるため、骨や冷凍食品は切らないでください。研ぐ際は砥石をお使いください。
Can a friend without a reservation buy one?予約していない友人も買えますか？
The knife is offered only to guests who have booked a visit to Udatsu Sushi.
宇田津鮨をご予約のお客様限定でのご案内となります。
Your orderご注文
It will be waiting at your seat.お席で、お待ちしています。
Limited stock: if it sells out, we refund in full. Multiple knives welcome; we may limit the number per guest if demand is high. Available to guests aged 18 or older. No returns or exchanges after handover.
数量限定：ご用意できなかった場合は全額返金いたします。複数本のご注文も可能ですが、ご希望が多い場合は購入数を制限させていただく場合がございます。18歳未満の方はご購入いただけません。お渡し後の返品・交換はお受けできません。
